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食药小课堂丨娱乐为啥泛绿光?你见过光盘吗?一回事!

发布人: 发布时间:2017-06-26 浏览次数:796 次

如果你是一个肉食动物,应该经常遇到这样的情况:切开一块酱娱乐,发现肉表面出现绿色的金属光泽。

这是怎么回事?是不是肉坏了?还能不能吃?

对于这个问题,媒体采访的专家有不同的说法,有的说是变质了,有的说是因为饲料含有某些有害金属元素,也有的说是添加了违法的东西。

实际上这种现象是正常的,来自光线的衍射。


光栅效应

你见过电缆吗?其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多,就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。



当光线从合适的角度照射到这个断面时,就会发生一种光学效应,叫做反射式光栅衍射

于是,你就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。



实际上,这种效应并非只有娱乐才有,其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。

此外,这种现象通常出现在熟肉,而不是生肉。

如果顺着肌肉的纹理切,不容易出现反光现象。

(下图为羊腿肉)



(下图为猪肉)



(下图为鱼肉)



常见衍射现象

其实光的衍射效应在生活中并不少见,只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。

比如电脑光盘的彩色反光。



鸟类羽毛的彩色反光,昆虫翅膀、体表的反光等等。




如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射,我可以教你一个简单的办法来确认。

只需要稍微换一下观察的角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。

如果颜色不变,那就很可能是变质引起的。

(下图为鸭肉,虽不明显,但颜色变化很清楚)



(下面的猪肉在不同角度颜色不同)


绿色不全是衍射肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了,那就要小心,就像下面这个案例。台湾东森新闻报道,几名女子在餐厅吃完打包回家的鸭肉,结果颜色变绿,吃了之后拉肚子,这显然和微生物污染有关。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解,其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

还有一种特殊的情况,比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射,而是来自荧光细菌的污染,通常和消费者储存不当有关。当然,如果肉没有明显的变质特征,稍微冲洗一下,做熟了吃其实也没问题。




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